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单选题 44.某品牌果汁饮料的配料表为:水、橙浓缩汁、木糖醇、山梨酸、维生素C、羧甲基纤维素钠、黄原胶、姜黄、食用香精。下列关于该饮料中配料所对应的作用类型错误的是:

A

姜黄——色素

B

山梨酸——酸度调节剂

C

维生素C——抗氧化剂

D

木糖醇——甜味剂

正确答案 :B

解析

44.B【解析】科技常识
A项正确,姜黄素是一种天然化合物,具有良好的抗炎和抗癌特性。姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物,其中,姜黄中约含姜黄素3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮结构的色素。
B项错误,山梨酸,又称为清凉茶酸、2,4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸,是一种食品添加剂。山梨酸和山梨酸钾是国际上应用最广的防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖,通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,达到抑制微生物的生长和起防腐作用。酸度调节剂亦称pH调节剂,是用以维持或改变食品酸碱度的物质。规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等。
C项正确,抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。维生素C具有很强的还原性,是高效抗氧化剂。
D项正确,甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。木糖醇是一种有机化合物,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。本题为选非题,故本题答案为B项。