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单选题 对于肉类来说,在温度极低的条件下,肉中的水分会被冻成冰晶,导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,确实会影响口感,吃起来可能会比较干硬。但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化,虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质,但并不会影响核心营养。现代食品工业的冷冻技术已经非常成熟,而且果蔬肉类食品的冷冻加工过程中,还会重新调整营养。
根据以上文字,下列说法正确的一项是(  )。

A

冷冻过的肉类食用后口感欠佳

B

食品经过冷冻营养会大量流失

C

食品工业的冷冻存在严重弊端

D

冷冻肉类营养成分含量会最低

正确答案 :A

解析

细节理解题。
A项,由“对于肉类来说,在温度极低的条件下,肉中的水分会被冻成冰晶……确实会影响口感,吃起来可能会比较干硬”可知,该项说法正确,当选;B项,由“但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化,虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质,但并不会影响核心营养”可知,“营养会大量流失”说法错误,排除;C项,由“现代食品工业的冷冻技术已经非常成熟,而且果蔬肉类食品的冷冻加工过程中,还会重新调整营养”可知,“存在严重弊端”说法错误,排除;D项,“最低”无中生有,文段并未提及,排除。
故本题答案为A项。
【文段出处】《冷冻食品营养也不低》

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