正确答案 ：对

解析

【金标尺答案】√。考查科技常识。B族维生素是一类水溶性小分子化合物。维生素B1喜酸怕碱不耐高温，在酸性溶液中较稳定，在中性或碱性易分解，当pH值大于7时或受热，绝大部分甚至全部分解。因此，高温炸制、烘烤或熏制食品中的维生素B1会损失很多。故本题对。