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单选题 100、 不粘锅常见的不粘涂层为特氟龙涂层。全氟辛酸铵是特氟龙生产过程中使用含量极微的一种加工助剂。数据表明,高剂量的全氟辛酸铵有可能导致胆固醇水平升高甲状腺疾病及不育。特氟龙在常温及常态下具有非常稳定的理化性质,使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260°C的温度范围内都不会发生任何变化,但是当温度超过260°C时涂层逐渐向不稳定状态转变,当温度超过3 50°C时会发生分解。正常烹调时,水的沸点是100°C,温度较高的爆炒通常也只是200°C左右,即使采用油炸的方式,油温也不会超过250C。然而,如果在炒菜时喜欢把锅烧干烧红后再加油,锅内温度就容易超过260°C 由此无法推出的是:

A

日常生活中,可以用不粘锅来烧开水喝煮粥

B

烹饪时不粘涂层分解会导致胆固醇水平升高

C

炒菜时应避免把不粘锅烧干、烧红后再加油

D

正常烹调通常无需担心不粘锅释放有害物质

正确答案 :B

解析

【金标尺答案】B B 【解析】结论型推理。 A项,题干指出,正常烹调时,水的沸点是100℃,当温度超过350℃时会发生分解,说明日常生活中,可以用不粘锅来烧开水和煮粥,能够推出,排除; B项,题干指出“全氟辛酸铵是特氟龙生产过程中使用的含量极微的一种加工助剂”,而“高剂量的全氟辛酸铵会导致胆固醇水平升高、甲状腺疾病及不育”,因此烹饪时并不会导致胆固醇水平升高,当选; C项,题干“如果在炒菜时喜欢把锅烧干、烧红后再加油,锅内温度就容易超过260℃”,当温度超过260℃时,涂层逐渐向不稳定状态转变,因此炒菜时应避免把不粘锅烧干、烧红后再加油,能够推出,排除; D项,正常烹调通常无需担心不粘锅释放有害物质,可以推出,排除。 故本题答案为D项。