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单选题 7.面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性( )。

A

酵母在生长过程中可合成蛋白

B

酵母在生长过程中可分解淀粉

C

酵母在生长过程中可产生乙醇

D

酵母在生长过程中可产生二氧化碳

正确答案 :D

解析

酵母在面包制作中的功能:(1)生物膨松作用:酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳气体,并由于面筋网状结构的形成,而被留在网状组织内,使面团酥松多孔,体积变大及膨松;(2)发酵所产生的二氧化碳能保留在面团中,提高面团的保气能力;