正确答案 ：A B C D

解析

本题考查生活常识。
牛奶中含有丰富的酪蛋白，可以把辣味素包裹起来，从而快速缓解辣椒的刺激，A项当选。甜能遮盖并干扰辣。当感觉辣到不行时，可食用甜食、含糖量高的食物来解辣，B项当选。酸性饮料如柠檬汁、苹果醋等，能够与辣椒碱产生中和反应减弱辣椒碱的性质，从而达到解辣的效果，C、D项当选。故本题答案为ABCD。