正确答案 ：D

解析

结论推理。A项，陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁，但并不意味其色泽只来源于单宁，无法推出，排除； B项，单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙，不能推出苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁，排除； C项，单宁含量过低，则酒体软弱而淡薄，但不能推出酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低，排除； D项，单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲，说明单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲，可以推出，当选。 故本题答案为D项。