正确答案 ：C

解析

A项，由“而不少报道提到的是‘不法商贩使用工业烧碱’。食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分、而在于前者对于重金属杂质有监控要求，后者则没有”可知，表述正确，排除； B项，由“其实，在食品中使用氢氧化钠，危险是由工作人员来承担的。而在最终食品中，它们的‘腐蚀性’早已不存在”可知，表述正确，排除； C项，由“但用作食品加工的烧碱需要‘食品级’，而不少报道提到的是‘不法商贩使用工业烧碱’……”可知，文段中对食品加工使用的烧碱是有要求的，只能使用食品级烧碱，而不能用工业烧碱，C项“使用烧碱并不违法”偷换概念，当选； D项，由“但烧碱……是一种高效的酸度调节剂。……食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分”可知，表述正确，排除。 故本题答案为C项。