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单选题 44. 油炸臭豆腐闻着臭吃着香,是有名的风味小吃。臭豆腐制作时需要将豆腐浸入含乳酸菌、毛霉菌等微生物的卤汁中发酵。下列叙述正确的是( )。

A

制作臭豆腐时,豆腐相当于微生物生长的培养基

B

乳酸菌发酵产生了乳酸和二氧化碳,需定期排气

C

豆腐发酵时需要密封处理,有利于毛霉菌的生长

D

豆腐发酵时不会有杂菌的繁殖,故无需严格灭菌

正确答案 :A

解析

【事考帮答案】A。考查科技常识。传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品的质量。
A项:制作臭豆腐时,豆腐相当于微生物生长的培养基,豆腐中的蛋白质被分解为小分子肽和氨基酸,易于消化吸收。故A对。
B项:乳酸菌通过乳酸发酵可以产生乳酸,不产生二氧化碳。故B错。
C项:毛霉的代谢类型为异养需氧型,故豆腐发酵时不应密封处理。故C错。
D项:家庭制作腐乳生产条件不易控制,容易受杂菌污染,豆腐在卤汁中发酵的过程中有杂菌繁殖。故D错。
综上,故本题选A。