正确答案 ：C

解析

定义强调：①针对专业技术人员；②以更新、补充、拓宽专业知识和培养、提高业务能力为目的；③非学历教育。
A项，函授教育取得了本科文凭，本科文凭属于学历教育，不符合定义要点③，排除；
B项，在职攻读博士学位，属于学历教育，不符合定义要点③，排除；
C项，小学教师属于专业技术人员，举办暑期培训属于非学历教育，符合定义，当选；
D项，下岗职工不属于专业技术人员，不符合定义要点①，排除。
故本题答案为C项。