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单选题 传统中国饮食文化中,腌制/发酵这种加工方式,是延长食品保质期、保留食品风味的重要手段,在食物不充足的年代,解决了人们在特定季节食物缺乏的问题。如今。人们再也不用为温饱发愁,腌制意品和发酵食品仍以其独特的风味盛行于中国人的餐桌,为我们提供了各式美食。最常见的可能有风险的腌制食品是自制腌菜和自制腌肉类食品。腌菜泡菜类食品最大的问题是亚硝酸盐。通常,叶菜中本就含有亚硝酸盐,如果腌制的时间太短,还原性细菌会使得叶菜中的亚硝酸盐更高。此时大量食用腌菜,有可能引起亚硝酸盐中毒,出现胸闷、呼吸困难、头晕、心悸等危险症状。
针对上述文段理解最正确的是 ( )。

A

在食物不充足的年代,腌菜泡菜类食品的危害性被忽略了

B

自制食品如果不注意食品卫生问题,可能会引发各类食品安全隐患

C

腌制泡菜类食品如果不采取科学、安全的方法,就容易导致亚硝酸盐中毒

D

腌菜泡菜类食品要谨慎食用,只有正规商超的大品牌食品才不会有食品安全风险

正确答案 :C

解析

A项,由首句可知,文段并未讲述人们忽略腌菜泡菜类食品的危害性,无中生有,排除;B项,“食品卫生问题”无中生有,排除;C项,由“如果腌制的时间太短,还原性细菌会使得叶菜中的亚硝酸盐更高”可知,选项理解正确,当选;D项,无中生有,排除。故本题答案为C项。
【文段出处】《自家制作的腌菜、生腌海鲜等健康又美味?自制食品有风险》

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