正确答案 ：A

解析

定义强调：①控制和调配自然界的地表水和地下水；②除害兴利。
A项，污水处理厂治理水中有机物，不属于控制和调配水，不符合定义，当选；
B项，通过水力发电技术，将水能转化为电能，符合定义，排除；
C项，合理开发利用地下水的灌溉设施，属于“控制和调配地表水和地下水”，符合定义，排除；
D项，在水力枢纽站设河岸泄洪道，属于“控制和调配地表水和地下水”，也达到了防止溃坝除害兴利的修建工程，符合定义，排除。
故本题答案为A项。