改革开放后，川菜走上繁荣创新的跨越式发展之路。特别是近年，四川省实施“走出去，把川菜推向世界”的发展战略，川菜迎来快速发展时期，为川菜的大发展提供了优良环境。2021年川菜行业市场需求规模达到6645亿元，同比增长13.9%。以高质量供给引领和创造市场新需求，坚持高端化与大众化并重、快节奏与慢生活兼具，激发市场消费活力，不断增强巴蜀消费知名度、美誉度、影响力。打造城市消费品牌。在后疫情时代，随着餐饮行业的逐渐恢复，包括正宗川菜在内的整个餐饮行业也迎来新的挑战。
经过多年的发展，川菜已经实现了极高的国民度。但目前川菜品类缺少明确的头部品牌，标准化、连锁化水平依然处于较低水平，均有较大成长空间。2020年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率突破20%，而川菜的连锁水平仅为14%，落后于整体餐饮市场。
近年来，川菜菜品在开发上墨守成规，在消费者口味多变、热点一天一变的社交媒体时代，缺少更大的竞争力，也导致川菜品类的创新研发迟滞不前。通过融合创新来提升川菜的品质和价值，更好的满足消费者对健康和饮食潮流的需求，是川菜迎接挑战、寻求突破的必经之路。
一个品类的增长并非没有上限，消费者的偏好也非一成不变，这就对川菜品类的创新和经营升级提出了考验。随着社交媒体兴起，吃辣爱辣也成为一种风尚。因此，许多餐饮行业的川菜宣传也是以辣味为主，有的店甚至打出“底线就是中辣”这样的宣传文案。这样的宣传看似迎合了市场，实则却固化了消费者对川菜的狭义认知，不利于川菜文化和产业的繁荣发展。其实目前消费者除了喜欢火锅串串之外，养生理念也在逐渐兴起，越来越多轻食餐厅开业并广受追捧就是一个很好的案例。很多川菜餐饮企业也注意到了这一问题，水晶冒菜就是其中之一，从最开始单一的麻辣味逐渐增加养生的酸汤、三鲜、菌汤等口味，汤底也更注重养生和健康。

川菜博物馆是世界上唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。位于C市某古城镇，占地约四十亩，投资近亿元、藏品数千件，是世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆。川菜博物馆内分典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区等。
川菜博物馆是世界上唯一“可以吃的博物馆”，带来全新的参观理念——参观除了用眼和耳之外，还可以用口和鼻。互动演示馆现场演示川菜的刀功、火候及成菜过程，是川菜非物质文化的核心内容，它们是动态的、经验的、艺术的，只能通过演示的形式陈列。游客的互动是今天川菜文化的重要组成部分，游客的参与构成了今天的就餐形态。
在互动演示馆，游客将由体验师指导，亲手制作几道经典川菜菜品。我馆首席烹饪师作为《川菜》杂志的封面人物，曾为世界500强总经理讲授川菜文化、传授传统川菜的烹饪技艺。游客将了解鲜为人知的川菜制作工艺秘诀，感受正宗川菜口味、味型、菜式的无尽魅力，体会“川菜为道，美食无疆”的丰富内涵。

位于美国洛杉矶店的川菜海外推广中心，川西院落风格的建筑清新雅致，80平方米的烹饪教室里，来自洛杉矶的川菜“发烧友”正在学做麻婆豆腐。这是我省已设立的4个川菜海外推广中心的日常。从2016年开始，为加快川菜走出去步伐，我省在旧金山、洛杉矶、莫斯科、维也纳先后设立川菜海外推广中心。从美国西海岸、伏尔加河畔到世界音乐之都，川菜以独有的麻辣鲜香征服着世界各地食客们的胃。
“有外国人来吃川菜，看到菜单上菜名都是麻辣开头的，不敢点，翻着翻着看到了水煮肉片，猜测水煮的肯定清淡，结果点到了川菜中辣得最凶的。”川商总会川菜专委会会长、C市映象餐饮有限公司董事长杜兵用这个例子来说明，川菜的推广普及还有很长一段路要走，设立海外推广中心是很好的路径，川菜走出去有了“根据地”。依托这个平台，我们举办了很多川菜推广活动。
不仅设立海外推广中心，川菜企业各显神通，加快走出去步伐。海底捞、眉州东坡、川北凉粉等加快在全国的布局；郫县豆瓣、白家粉丝、眉山泡菜等的国内市场占有率不断提升；老房子、大妙火锅、陈麻婆豆腐等企业在美国、葡萄牙、新加坡、日本等国开设川菜门店；小龙坎、大龙燚等四川火锅品牌拟进军美国等地，开拓川菜国际市场。与此同时，在国内川菜品牌建设也初见成效。全省拥有60余种“中华名小吃”、14个餐饮类“中华老字号”、31个餐饮类“四川老字号”。川菜企业转型升级发展提速。据统计，C市餐饮企业“互联网+”应用率达70%以上。大蓉和、皇城老妈、老房子等传统川菜企业创设的蓉和小厨、壹小馆、拾伍·味等副线品牌，在适应年轻消费者消费新需求的同时，促进了消费升级。
省商务厅相关负责人表示，未来两年，我省将继续开展“川菜弘川”“川菜海外行”等国内外系列推广活动，力推川菜餐饮企业、川菜原辅料、川菜品牌走出去，抱团开辟新市场。