正确答案 ：A B C D

解析

【事考帮答案】ABCD。考查科技常识。
A项：泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。故A对。
B项：酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，属于发酵产品。故B对。
C项：腐乳是一种典型的发酵食品，它是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。故C对。
D项：白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）作为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成，属于发酵食品。故D对。
综上，故本题选ABCD。