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多选题 82.下列属于滇菜口味特点的有( )。

A

鲜嫩、清香回甜

B

偏酸辣微麻

C

讲究本味和原汁原味

D

熟而不烂,嫩而不生

正确答案 :A B C D

解析

【金标尺答案】ABCD。本题考查云南省情。
滇菜特点选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。故本题答案为ABCD。