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A
醪糟的制作需要酵母菌
B
酸奶的制作需要醋酸菌
C
醪糟的发酵需要无氧条件
D
酸奶的发酵需要适宜温度
正确答案 :B
解析
A、C项正确,醪糟发酵需要酵母菌,并在无氧条件下进行发酵,无氧条件下酵母菌分解葡萄糖为酒精和二氧化碳。
B项错误,制作酸奶需要乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得奶和菜呈现一种特殊的风味,还不改变其的品质,所以酸奶的制作需要乳酸菌。
D项正确,酸奶的发酵需要适宜温度,酸奶发酵的最佳温度范围大致在36℃到42℃之间,在这个温度范围内,乳酸菌能够最大限度地生长和繁殖,同时保持酸奶的口感和风味。
本题为选非题,故本题答案为B项。
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