正确答案 ：C

解析

本题考查生活常识。
冷藏保存食物的原理是低温可以抑制细菌的生长繁殖，而不是杀死细菌。C项解释错误，故本题答案为C。
A项正确：盐腌、糖渍是常用的提高食品渗透压的保藏方法、它能造成微生物的高渗状态，提高渗透压，夺取微生物体内的水分，使微生物不能生存。
B、D项正确：食品的变质的原理是食品在氧气的作用下，发生缓慢氧化。真空和充入氮气保护气都能隔绝氧气。