正确答案 ：A

解析

【事考帮答案】A。考查科技常识。制作酸菜过程要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸菜具有特殊的风味；而腐乳的主要生产工序分为前期发酵和后期发酵，前期发酵使得豆腐上开始生长毛霉，前期发酵的作用，一是使豆腐表面有一层菌膜包住；二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。后期发酵通过腌制并配入各种辅料，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。故在腐乳的制作过程没有乳酸菌的参与。故本题选A。
【事考帮提示】本题为选非题。