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A
过去贵州缺盐,酸汤可以部分代替盐来提味
B
酸汤中含有很多维生素,可以强身健体
C
酸汤是靠乙醇水解成酸
D
酸汤腌制不当会产生大量的亚硝酸盐
正确答案 :C
解析
8:C【解析】医学常识。A项正确,以酸代盐,代的不是盐的味道,而是盐中的氯元素、钠元素,在腌制食物(就是那些巨酸的酸菜)的时候,会在微生物作用下分解蛋白质,形成氯元素,弥补贵州因不产盐导致的微量元素缺乏。同样,辣也是这个原理,辣椒含有丰富的钠元素。B项正确,酸汤具有清热解毒、开胃、固涩、健脾消积的功效,主要起到促进消化、增强胃肠功能、增进食欲的作用。酸汤里含有丰富的营养物质:钙、铁、磷、锌等,能够维持骨骼的刚性作用,保持肌肉神经的兴奋性,维持身体的酸碱平衡。酸汤的主要食材有西红柿、大白菜、青菜、水等。C项错误,酸汤是一种传统的发酵型调味品,是苗侗人常食用的,以米汤为基质,由酵母、乳杆菌、醋酸菌及明串珠菌等微生物参与共同发酵而成的天然调味料,是乙醇发酵、醋酸发酵、乳酸发酵的复合产物。D项正确,酸菜在腌制过程中,会产生一定量的亚硝酸盐,而且在酸菜没腌透的时候,亚硝酸盐的含量最高,酸菜腌透后一部分亚硝酸盐会转化为硝酸盐。故本题答案是C。
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